1. Количество записей на одной странице в Справочниках и Документах

Верхнее меню -> Настройки -> Закладка "Журналы"

Можите указать, для справочников и журналов, количество записей отображаемое на одной странице. масимальное количество 25.

2. Редактировать/выбрать одним кликом или двойным кликом.

Так званый Touch-эффект, когда все действия происходят в одно касание (один клик).